炖牛肉使其美味且烂熟，关键在于选材、火候和时间。选用新鲜牛肉，提前用冷水浸泡去血水，加入姜片、料酒等去腥。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖，期间可加入胡萝卜、土豆等增加风味。炖至牛肉软烂，可用压力锅加速过程。适时翻动，避免粘锅。

牛肉炖得又烂又香，掌握这些技巧轻松搞定！

牛肉作为我国餐桌上的常见食材，深受广大食客的喜爱，炖牛肉是一道家常菜，口感鲜嫩，营养丰富，如何炖出又烂又好吃的牛肉呢？以下是一些炖牛肉的技巧，让你轻松掌握标准版炖牛肉的做法。

选择合适的牛肉部位

炖牛肉时，选择肉质鲜嫩、筋膜较少的部位最为合适，牛腱子肉、牛腩肉、牛尾肉等部位都是不错的选择。

预处理牛肉

1、将牛肉切成块状，大小适中，便于炖煮。

2、将牛肉放入清水中浸泡，去除血水和杂质，一般浸泡时间为2-3小时。

3、浸泡过程中，可加入少量料酒和姜片，有助于去除牛肉的腥味。

4、将浸泡好的牛肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸，撇去浮沫，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。

炖煮牛肉的技巧

1、锅中放入适量油，烧热后加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。

2、将处理好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，使牛肉表面均匀裹上香料。

3、加入足量清水，水量要没过牛肉，大火煮沸后转小火慢炖。

4、炖煮过程中，可加入料酒、生抽、老抽等调味品，使牛肉更加鲜美。

5、炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般牛腱子肉炖煮时间为1.5-2小时，牛腩肉炖煮时间为2-3小时，牛尾肉炖煮时间为3-4小时。

6、炖煮过程中，要适时撇去浮沫，以免影响汤汁的清澈度。

7、炖煮好的牛肉，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等进行调味即可。

牛肉炖熟烂的秘诀

1、预处理牛肉时，浸泡时间要充足，这样有助于牛肉在炖煮过程中更加容易熟烂。

2、炖煮牛肉时，火候要控制得当，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，使牛肉在温和的环境中炖煮，更容易熟烂。

3、炖煮牛肉时，可适当加入一些酸性食材，如山楂、番茄等，有助于牛肉的软烂。

4、炖煮牛肉时，不要频繁掀盖，以免影响汤汁的香气。

标准版炖牛肉342

1、牛肉：500克

2、生姜：2片

3、葱段：适量

4、八角：2个

5、桂皮：1小段

6、料酒：适量

7、生抽：适量

8、老抽：适量

9、盐：适量

10、糖：适量

11、鸡精：适量

12、山楂：适量（可选）

13、番茄：适量（可选）

制作方法：

1、按照上述预处理牛肉的方法处理牛肉。

2、锅中放入适量油，烧热后加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。

3、将处理好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，使牛肉表面均匀裹上香料。

4、加入足量清水，水量要没过牛肉，大火煮沸后转小火慢炖。

5、炖煮过程中，加入料酒、生抽、老抽等调味品，使牛肉更加鲜美。

6、炖煮好的牛肉，根据个人口味加入盐、糖、鸡精等进行调味即可。

7、如有需要，可加入山楂或番茄，使牛肉更加鲜美。

通过以上炖牛肉的技巧，相信你一定能炖出又烂又好吃的牛肉，快动手试试吧！