炖牛肉要美味又烂，首先选新鲜牛肉，切块后用开水焯水去除血沫。加入适量姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢炖。中途加入土豆块和胡萝卜块，使肉质更加鲜嫩。加入适量盐调味，小火炖至牛肉软烂即可。慢火炖煮是关键。

家常牛肉炖煮秘籍：烂而不柴，美味无穷的烹饪技巧

在我国，牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，炖牛肉不仅能够满足人们对美食的追求，还能够补充丰富的营养，很多人在炖牛肉的过程中会遇到牛肉不易炖烂、口感不佳的问题，就让我为大家揭秘家常牛肉炖好吃的秘诀，让你轻松掌握“烂而不柴”的烹饪技巧。

选材篇

1、牛肉部位选择：炖牛肉时，首选肉质较为鲜嫩、纤维较少的部位，如牛腩、牛腱子肉等，这些部位的肉质较为细腻，炖煮后口感更佳。

2、牛肉新鲜度：新鲜的牛肉炖煮出来的口感更佳，因此在购买时，一定要选择新鲜的牛肉。

预处理篇

1、冷水浸泡：将牛肉切成块状，放入冷水中浸泡2-3小时，这样可以去除牛肉中的血水和杂质，使炖煮出的牛肉更加鲜美。

2、洗净血沫：将浸泡好的牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除血沫。

3、切块：将牛肉切成1.5cm左右的小块，这样炖煮时更容易入味。

炖煮篇

1、热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温5成热时，放入切好的牛肉块，用中火煸炒至牛肉表面微微变色。

2、去腥增香：在煸炒牛肉的过程中，加入适量的料酒、姜片和葱段，去腥增香。

3、炖煮时间：将煸炒好的牛肉块连同汤汁一起倒入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的部位和厚度而定，一般为1-2小时。

4、调味：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、豆瓣酱等调味品，使牛肉更加鲜美。

5、收汁：当牛肉炖至软烂时，加入适量的葱花、香菜提香，然后收汁，使牛肉更加入味。

烂而不柴的秘诀

1、炖煮过程中，始终保持小火慢炖，避免牛肉表面烧焦。

2、炖煮过程中，不宜频繁翻动牛肉，以免破坏牛肉的纤维结构，导致牛肉炖煮后口感不佳。

3、炖煮时，加入适量的清水，水量不宜过多，以免牛肉炖煮后过于松散。

4、炖煮过程中，根据牛肉的部位和厚度调整炖煮时间，确保牛肉炖至软烂。

XBJY版与JMF56版炖牛肉的区别

1、XBJY版炖牛肉：以香、鲜、嫩为特点，口感较为清淡，适合喜欢清淡口味的人群。

2、JMF56版炖牛肉：以鲜、辣、香为特点，口感较为浓郁，适合喜欢重口味的人群。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了家常牛肉炖好吃的秘诀，在炖煮牛肉的过程中，注意选材、预处理、炖煮技巧，就能炖出美味可口、烂而不柴的牛肉，快来尝试一下这些烹饪技巧，为家人和朋友带来一顿美味的家常牛肉盛宴吧！