华莱士面临蟑螂乱爬的问题，但业绩仍是店长的首要考量因素。尽管遭遇这一卫生挑战，但店长的关注点依然集中在业绩上，这表明在经营过程中，业绩的重要性不容忽视。

针对这一问题，我们提出以下建议：

加强日常清洁和消毒工作力度

除了定期进行全面的清洁和消毒，华莱士快餐店应增加日常清洁频次，特别是在营业高峰和结束后，对店内环境、餐具和设备进行深度清洁和消毒，确保食品安全和卫生质量。

建立严格的卫生监管体系

华莱士快餐店应建立包含定期自查、第三方检查和内部审核的卫生监管体系，设立专门的卫生监督部门，负责监督和管理店内卫生工作，确保各项卫生措施的有效执行。

提升员工卫生意识与技能

员工是店铺卫生管理的核心，华莱士快餐店应加强对员工的卫生培训，深化员工的卫生意识，确保他们了解卫生对店铺长期发展的重要性，并熟练掌握正确的清洁和消毒方法。

面对华莱士遭遇的蟑螂问题，我们不仅要关注业绩，更要重视消费者的用餐体验与健康，为此，以下措施值得考虑：

引入智能化清洁工具和技术

随着科技的发展，智能化清洁工具和技术在餐饮行业的应用日益广泛，华莱士快餐店可以考虑引入这些工具和技术，以提高清洁效率和质量，减少人工清洁的疏漏。

与专业的清洁公司合作

华莱士快餐店可以与专业的清洁公司合作，借助其丰富的经验和先进技术，对店铺进行深度清洁和消毒，确保店铺卫生达到甚至超越消费者的期望。

积极回应消费者关切，加强沟通

面对消费者的关注和质疑，华莱士快餐店应积极回应，展示其改善卫生的决心和成果，鼓励消费者提出宝贵意见，与消费者共同打造一个安全、卫生的餐饮环境。

通过上述措施，华莱士快餐店不仅可以解决蟑螂问题，赢得消费者的信任和支持，还能提高店铺的卫生水平和服务质量，增强竞争力，实现可持续发展，毕竟，顾客的满意和信任是店铺长久发展的基石。