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臨夏康樂(lè)縣、常德市安鄉(xiāng)縣、郴州市安仁縣、黔南荔波縣、吉安市萬(wàn)安縣
東莞市麻涌鎮(zhèn)、樂(lè)東黎族自治縣志仲鎮(zhèn)、紹興市諸暨市、寶雞市渭濱區(qū)、南昌市青山湖區(qū)
白沙黎族自治縣打安鎮(zhèn)、寶雞市陳倉(cāng)區(qū)、本溪市桓仁滿族自治縣、駐馬店市泌陽(yáng)縣、漢中市城固縣、上海市金山區(qū)、滁州市瑯琊區(qū)、新余市渝水區(qū)
重慶市潼南區(qū)、開(kāi)封市杞縣、湘西州龍山縣、遼源市東豐縣、廣州市白云區(qū)、濮陽(yáng)市華龍區(qū)
煙臺(tái)市萊陽(yáng)市、楚雄大姚縣、銅仁市碧江區(qū)、江門(mén)市蓬江區(qū)、廣西百色市田陽(yáng)區(qū)、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市海拉爾區(qū)、新鄉(xiāng)市長(zhǎng)垣市
銅川市王益區(qū)、渭南市白水縣、臨汾市永和縣、內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣、海東市互助土族自治縣、黃山市休寧縣、寧夏銀川市賀蘭縣、內(nèi)蒙古包頭市土默特右旗、吉林市永吉縣、遵義市鳳岡縣
西雙版納勐臘縣、朔州市山陰縣、滁州市瑯琊區(qū)、樂(lè)東黎族自治縣抱由鎮(zhèn)、溫州市洞頭區(qū)、安康市石泉縣、南京市棲霞區(qū)、文山富寧縣
衡陽(yáng)市蒸湘區(qū)、臨夏和政縣、遵義市紅花崗區(qū)、襄陽(yáng)市襄州區(qū)、齊齊哈爾市泰來(lái)縣、洛陽(yáng)市西工區(qū)
遵義市湄潭縣、北京市石景山區(qū)、綿陽(yáng)市鹽亭縣、焦作市溫縣、臨汾市侯馬市、天津市寶坻區(qū)、焦作市中站區(qū)、屯昌縣新興鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟鑲黃旗、文山文山市
涼山木里藏族自治縣、河源市紫金縣、瓊海市塔洋鎮(zhèn)、黔東南三穗縣、銅陵市樅陽(yáng)縣、本溪市本溪滿族自治縣、南京市溧水區(qū)、廣西北海市銀海區(qū)
廣西南寧市武鳴區(qū)、六安市霍山縣、十堰市張灣區(qū)、遂寧市安居區(qū)、廣西玉林市北流市
商洛市鎮(zhèn)安縣、汕頭市金平區(qū)、煙臺(tái)市萊陽(yáng)市、朝陽(yáng)市龍城區(qū)、梅州市梅江區(qū)
南平市政和縣、貴陽(yáng)市花溪區(qū)、清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣、徐州市賈汪區(qū)、宣城市績(jī)溪縣、菏澤市成武縣
樂(lè)東黎族自治縣萬(wàn)沖鎮(zhèn)、哈爾濱市方正縣、天津市武清區(qū)、黑河市愛(ài)輝區(qū)、金華市婺城區(qū)
齊齊哈爾市克東縣、洛陽(yáng)市欒川縣、韶關(guān)市武江區(qū)、上海市長(zhǎng)寧區(qū)、重慶市南岸區(qū)、葫蘆島市龍港區(qū)、衢州市常山縣、東莞市望牛墩鎮(zhèn)、馬鞍山市含山縣
黔西南貞豐縣、長(zhǎng)治市潞城區(qū)、重慶市武隆區(qū)、益陽(yáng)市赫山區(qū)、達(dá)州市開(kāi)江縣、鶴崗市興安區(qū)、鄭州市金水區(qū)、萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)、成都市都江堰市、忻州市神池縣
東莞市道滘鎮(zhèn)、湖州市吳興區(qū)、內(nèi)江市市中區(qū)、岳陽(yáng)市華容縣、武漢市漢南區(qū)、三明市寧化縣、菏澤市曹縣、慶陽(yáng)市西峰區(qū)
大興安嶺地區(qū)加格達(dá)奇區(qū)、佳木斯市湯原縣、東莞市寮步鎮(zhèn)、麗水市景寧畬族自治縣、徐州市豐縣、日照市嵐山區(qū)、白山市江源區(qū)、鄭州市登封市、惠州市博羅縣、孝感市云夢(mèng)縣
廣西桂林市永?？h、張掖市臨澤縣、重慶市潼南區(qū)、定安縣雷鳴鎮(zhèn)、南陽(yáng)市桐柏縣、黃南澤庫(kù)縣
信陽(yáng)市光山縣、臨沂市蒙陰縣、黔東南黃平縣、孝感市孝南區(qū)、濰坊市臨朐縣、瓊海市萬(wàn)泉鎮(zhèn)、臨高縣調(diào)樓鎮(zhèn)
海東市樂(lè)都區(qū)、內(nèi)蒙古赤峰市克什克騰旗、合肥市廬江縣、紅河石屏縣、瀘州市納溪區(qū)、天津市東麗區(qū)、撫州市臨川區(qū)
江門(mén)市江海區(qū)、焦作市解放區(qū)、贛州市于都縣、廣西百色市平果市、紅河紅河縣、蘇州市姑蘇區(qū)、甘孜瀘定縣、重慶市長(zhǎng)壽區(qū)
永州市江華瑤族自治縣、寶雞市扶風(fēng)縣、榆林市米脂縣、中山市港口鎮(zhèn)、萍鄉(xiāng)市安源區(qū)、鹽城市響水縣、蘭州市紅古區(qū)、銅陵市郊區(qū)、內(nèi)蒙古呼和浩特市托克托縣
咸寧市嘉魚(yú)縣、鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市、黔南荔波縣、遵義市仁懷市、清遠(yuǎn)市連山壯族瑤族自治縣、朝陽(yáng)市朝陽(yáng)縣
佛山市三水區(qū)、南昌市南昌縣、內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼前旗、鞍山市千山區(qū)、廣西桂林市資源縣、杭州市臨安區(qū)、新余市分宜縣、莆田市城廂區(qū)、昆明市石林彝族自治縣、文山富寧縣
定安縣龍河鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古呼和浩特市托克托縣、中山市東鳳鎮(zhèn)、遼陽(yáng)市太子河區(qū)、常德市津市市、聊城市東昌府區(qū)、天水市麥積區(qū)
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廣西河池市東蘭縣、撫州市資溪縣、馬鞍山市當(dāng)涂縣、泰州市海陵區(qū)、衡陽(yáng)市耒陽(yáng)市
邵陽(yáng)市雙清區(qū)、平頂山市寶豐縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市賽罕區(qū)、六盤(pán)水市水城區(qū)、平頂山市湛河區(qū)、重慶市渝中區(qū)、文昌市文教鎮(zhèn)、澄邁縣文儒鎮(zhèn)、揭陽(yáng)市揭東區(qū)、南京市高淳區(qū)
安陽(yáng)市殷都區(qū)、臨汾市吉縣、六盤(pán)水市盤(pán)州市、樂(lè)東黎族自治縣黃流鎮(zhèn)、衢州市龍游縣、十堰市竹溪縣
北京市豐臺(tái)區(qū)、儋州市蘭洋鎮(zhèn)、遵義市桐梓縣、本溪市溪湖區(qū)、張掖市山丹縣、哈爾濱市延壽縣、泉州市永春縣、信陽(yáng)市商城縣、懷化市新晃侗族自治縣
淄博市高青縣、海西蒙古族烏蘭縣、廣安市華鎣市、阿壩藏族羌族自治州松潘縣、淮南市鳳臺(tái)縣、重慶市長(zhǎng)壽區(qū)、河源市東源縣、大興安嶺地區(qū)新林區(qū)、澄邁縣橋頭鎮(zhèn)、雅安市雨城區(qū)
內(nèi)蒙古通遼市科爾沁區(qū)、大連市長(zhǎng)?？h、廣西河池市南丹縣、北京市懷柔區(qū)、上海市金山區(qū)、寶雞市岐山縣、咸陽(yáng)市彬州市
宜賓市興文縣、杭州市蕭山區(qū)、慶陽(yáng)市正寧縣、撫州市南城縣、安陽(yáng)市湯陰縣
棗莊市薛城區(qū)、大同市左云縣、大理巍山彝族回族自治縣、陵水黎族自治縣新村鎮(zhèn)、寧德市霞浦縣、臨汾市洪洞縣、晉中市壽陽(yáng)縣
榆林市吳堡縣、伊春市湯旺縣、大同市新榮區(qū)、白沙黎族自治縣七坊鎮(zhèn)、廣西南寧市江南區(qū)、五指山市番陽(yáng)、新鄉(xiāng)市原陽(yáng)縣
南平市建甌市、舟山市岱山縣、運(yùn)城市稷山縣、遂寧市安居區(qū)、廣西玉林市陸川縣
徐州市鼓樓區(qū)、張家界市永定區(qū)、東營(yíng)市東營(yíng)區(qū)、白沙黎族自治縣阜龍鄉(xiāng)、阜陽(yáng)市潁東區(qū)、黔東南岑鞏縣
瀘州市瀘縣、東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)、青島市市南區(qū)、贛州市崇義縣、廣州市從化區(qū)
樂(lè)東黎族自治縣利國(guó)鎮(zhèn)、洛陽(yáng)市宜陽(yáng)縣、涼山昭覺(jué)縣、濟(jì)南市濟(jì)陽(yáng)區(qū)、西安市鄠邑區(qū)、四平市鐵西區(qū)
呂梁市中陽(yáng)縣、屯昌縣南呂鎮(zhèn)、南陽(yáng)市南召縣、廣西百色市凌云縣、懷化市洪江市、濮陽(yáng)市臺(tái)前縣、漳州市長(zhǎng)泰區(qū)
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南通市啟東市、西寧市大通回族土族自治縣、大連市瓦房店市、三門(mén)峽市湖濱區(qū)、青島市膠州市、甘孜色達(dá)縣
濰坊市諸城市、廣西崇左市扶綏縣、三門(mén)峽市盧氏縣、眉山市洪雅縣、武漢市漢南區(qū)、屯昌縣南呂鎮(zhèn)、玉樹(shù)稱(chēng)多縣
齊齊哈爾市鐵鋒區(qū)、萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)、寧波市象山縣、涼山布拖縣、泉州市金門(mén)縣、莆田市仙游縣、玉樹(shù)曲麻萊縣、泰安市泰山區(qū)、常德市安鄉(xiāng)縣
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臨夏康樂(lè)縣、上海市浦東新區(qū)、七臺(tái)河市新興區(qū)、濟(jì)寧市微山縣、江門(mén)市蓬江區(qū)、甘南碌曲縣、涼山木里藏族自治縣
張家界市武陵源區(qū)、淄博市淄川區(qū)、三明市建寧縣、中山市東鳳鎮(zhèn)、四平市雙遼市、揚(yáng)州市江都區(qū)、長(zhǎng)春市農(nóng)安縣
果洛久治縣、威海市環(huán)翠區(qū)、紅河石屏縣、信陽(yáng)市新縣、廣西百色市那坡縣、臨汾市侯馬市、荊門(mén)市京山市、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市鄂托克前旗
懷化市會(huì)同縣、荊州市江陵縣、宣城市郎溪縣、遵義市仁懷市、鄭州市金水區(qū)、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特右旗、平頂山市汝州市
預(yù)制菜告別野蠻生長(zhǎng)|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢(shì)。
“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約18.68億元，同比下滑1.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約0.84億元，同比下滑37.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)約0.83億元，同比下滑32.57%。
千味央廚的主營(yíng)業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應(yīng)預(yù)制半成品，最新財(cái)報(bào)表現(xiàn)，是千味央廚自2021年上市以來(lái)首次營(yíng)收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績(jī)?cè)鏊僖泊蠓陆?。?cái)報(bào)顯示，2024年，安井食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收151.27億元，同比增長(zhǎng)7.70%；凈利潤(rùn)14.85億元，同比增長(zhǎng)0.46%。對(duì)比2022年-2023年，安井食品的營(yíng)收增速曾分別為31.39%、15.29%，凈利潤(rùn)增速曾分別達(dá)61.37%、34.24%。最新財(cái)年安井食品僅能稱(chēng)為微增。
安井食品的預(yù)制菜（即預(yù)制菜肴）業(yè)務(wù)在2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收43.49億元，較上一年同比增加10.76%，為安井食品唯二營(yíng)收增加的業(yè)務(wù)之一，增速次于魚(yú)糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)營(yíng)收同比增長(zhǎng)29.84%。
味知香在2024年?duì)I業(yè)收入約6.72億元，同比減少15.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約8753萬(wàn)元，同比減少35.36%；基本每股收益0.64元，同比減少34.69%。對(duì)比2022-2023年，其中2023年味知香的利潤(rùn)開(kāi)始下滑，同比減少5.42%，而過(guò)去一年則進(jìn)一步大幅下降，營(yíng)收凈利雙減。
三家公司均在財(cái)報(bào)中提到下游競(jìng)爭(zhēng)的變化。
圖片來(lái)源：千味央廚官方小紅書(shū)B端方面，以B端客戶為主的千味央廚在財(cái)報(bào)中表示，盡管餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升，但報(bào)告期內(nèi)，餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比追求愈發(fā)強(qiáng)烈，為了迎合消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的追求，導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以吸引顧客，同時(shí)逐步向供應(yīng)鏈壓價(jià)以謀求利潤(rùn)，這對(duì)以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。
面向C端的預(yù)制菜，面臨的則是消費(fèi)者對(duì)多樣化的需求進(jìn)一步提升的挑戰(zhàn)?！芭l(fā)端市場(chǎng)需求穩(wěn)定，而零售端市場(chǎng)因生活節(jié)奏加快和年輕群體對(duì)便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起?！蔽吨惴Q(chēng)。
與此同時(shí)相伴的另一個(gè)趨勢(shì)是，面向B端的預(yù)制菜對(duì)性?xún)r(jià)比的需求變得旺盛，而面向C端的產(chǎn)品中，相對(duì)高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價(jià)”，而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價(jià)”。
本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績(jī)紛紛“遇冷”的原因，一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān)，但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟(jì)。
總體而言，預(yù)制菜主要銷(xiāo)售向了B端，即餐廳與食堂。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字顯示，2024年全國(guó)餐飲收入5.6萬(wàn)億元，增長(zhǎng)5.3%。相對(duì)比，2023年全國(guó)餐飲收入5.3萬(wàn)億元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增長(zhǎng)源于此前消費(fèi)低迷下需求自低基數(shù)的釋放，但由于消費(fèi)需求仍有待擴(kuò)大，經(jīng)2024年的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢(shì)，資本對(duì)預(yù)制菜的熱度也在過(guò)去一年有所下降。公開(kāi)不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起，對(duì)比來(lái)看，此前兩年則皆多達(dá)30起。
另一方面，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知與印象仍有待提升，尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問(wèn)題之后。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，從2023年起，一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢(shì)，部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時(shí)來(lái)參觀者眾，但到了眼下實(shí)際入駐時(shí)刻，卻招商困難。
從市面情況看，為避免消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抗拒，也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號(hào)，一定程度上也成為預(yù)制菜心智進(jìn)一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來(lái)源：界面圖庫(kù)但這些并非意味著，預(yù)制菜的生意以后就會(huì)越來(lái)越難做。
一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，具有地方特色且相對(duì)高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎，這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛，但做起來(lái)相對(duì)復(fù)雜的菜品，譬如烤魚(yú)、烤雞、滋補(bǔ)湯等。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品的原因，也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要，制作起來(lái)方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐，食材迎合高端化趨勢(shì)，去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚(yú)頭湯等。
做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)2025年報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)中，2024年-2025年，占比最高的單次消費(fèi)均在101-300元。這也表明消費(fèi)者對(duì)食材來(lái)源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥，反而十分歡迎。
另一方面，面向B端，預(yù)制菜主要企業(yè)也均強(qiáng)調(diào)通過(guò)差異化，在擴(kuò)充渠道的同時(shí)，針對(duì)性開(kāi)發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財(cái)報(bào)中，均對(duì)新零售、商超渠道進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。
過(guò)去一年味知香的所有銷(xiāo)售渠道中，唯一實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買(mǎi)菜等在內(nèi)的新零售渠道營(yíng)收較上年同比增加約33%，成為增幅最大的渠道；千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外，重點(diǎn)拓展了調(diào)改趨勢(shì)下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點(diǎn)領(lǐng)域。前者經(jīng)過(guò)早期對(duì)消費(fèi)者生鮮購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣培養(yǎng)，如今蔓延向?qū)οM(fèi)者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭(zhēng)奪。消費(fèi)者早已習(xí)慣這種即買(mǎi)即達(dá)的購(gòu)物方式，而在線上紅利見(jiàn)頂?shù)难巯?，離消費(fèi)者日常更近的平臺(tái)則能獲勝。后者則針對(duì)此前冗雜的貨架進(jìn)行調(diào)整，在供應(yīng)鏈降本的需求下，各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的象征，而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜，也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點(diǎn)。
而從各預(yù)制菜企業(yè)財(cái)報(bào)中的表述來(lái)看，頭部企業(yè)無(wú)意參與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)?！凹哟笱邪l(fā)投入，提高服務(wù)質(zhì)量，避免無(wú)謂的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)?！鼻堆霃N這么表示。
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