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三明市三元區(qū)、宜賓市敘州區(qū)、洛陽市汝陽縣、樂山市馬邊彝族自治縣、上海市楊浦區(qū)、臨汾市翼城縣、福州市臺江區(qū)、澄邁縣文儒鎮(zhèn)
延邊龍井市、福州市鼓樓區(qū)、韶關(guān)市樂昌市、婁底市漣源市、廣西玉林市玉州區(qū)
內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼中旗、株洲市醴陵市、武漢市東西湖區(qū)、大同市廣靈縣、懷化市麻陽苗族自治縣、黃石市陽新縣、常州市鐘樓區(qū)、鶴崗市東山區(qū)、大連市瓦房店市、滁州市明光市
沈陽市新民市、中山市南頭鎮(zhèn)、荊州市石首市、大同市云岡區(qū)、臺州市仙居縣、三門峽市陜州區(qū)、成都市新都區(qū)
淮南市潘集區(qū)、隴南市成縣、黃岡市武穴市、涼山寧南縣、忻州市代縣、泰州市海陵區(qū)
遂寧市射洪市、洛陽市洛寧縣、臨汾市翼城縣、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧區(qū)、黃南河南蒙古族自治縣、瓊海市嘉積鎮(zhèn)、黃山市休寧縣、牡丹江市穆棱市、榆林市府谷縣、商洛市山陽縣
廣西桂林市臨桂區(qū)、黃岡市英山縣、南充市蓬安縣、黃石市大冶市、東莞市大朗鎮(zhèn)、涼山德昌縣
清遠(yuǎn)市連州市、內(nèi)蒙古通遼市科爾沁左翼中旗、長治市上黨區(qū)、吉安市新干縣、連云港市贛榆區(qū)、馬鞍山市花山區(qū)、瓊海市塔洋鎮(zhèn)、重慶市南川區(qū)、寧夏石嘴山市平羅縣、廣西防城港市港口區(qū)
大興安嶺地區(qū)松嶺區(qū)、果洛瑪沁縣、白沙黎族自治縣邦溪鎮(zhèn)、潮州市饒平縣、廣西桂林市象山區(qū)、廣西來賓市興賓區(qū)、長沙市芙蓉區(qū)、信陽市光山縣、太原市晉源區(qū)
金華市東陽市、濟(jì)南市章丘區(qū)、東莞市沙田鎮(zhèn)、上饒市萬年縣、白山市撫松縣、廣西崇左市江州區(qū)、武威市涼州區(qū)
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九江市柴桑區(qū)、瀘州市納溪區(qū)、三明市寧化縣、銅仁市思南縣、涼山冕寧縣、大慶市林甸縣、珠海市金灣區(qū)、大理永平縣、德州市平原縣、大慶市讓胡路區(qū)
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咸寧市嘉魚縣、紅河蒙自市、深圳市龍華區(qū)、贛州市信豐縣、蘇州市相城區(qū)、安順市普定縣、廣西梧州市萬秀區(qū)、寧夏銀川市西夏區(qū)、阜陽市界首市、大同市平城區(qū)
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泉州市惠安縣、畢節(jié)市金沙縣、南平市順昌縣、深圳市福田區(qū)、普洱市景東彝族自治縣
成都市金堂縣、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)、昭通市鹽津縣、荊門市鐘祥市、玉樹曲麻萊縣、重慶市璧山區(qū)、瓊海市嘉積鎮(zhèn)、荊州市監(jiān)利市、重慶市江北區(qū)、五指山市毛陽
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溫州市瑞安市、紅河元陽縣、慶陽市西峰區(qū)、淄博市沂源縣、黔南平塘縣、玉溪市峨山彝族自治縣、紅河開遠(yuǎn)市
九江市濂溪區(qū)、撫州市樂安縣、濰坊市臨朐縣、臺州市溫嶺市、普洱市景東彝族自治縣、甘孜石渠縣
連云港市灌云縣、安慶市桐城市、楚雄大姚縣、雅安市漢源縣、漢中市勉縣、南京市建鄴區(qū)、楚雄牟定縣、晉中市平遙縣、鄭州市惠濟(jì)區(qū)、黃石市大冶市
臨汾市鄉(xiāng)寧縣、蚌埠市禹會區(qū)、上海市浦東新區(qū)、溫州市永嘉縣、駐馬店市確山縣、新鄉(xiāng)市長垣市、重慶市大渡口區(qū)、長春市二道區(qū)
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預(yù)制菜告別野蠻生長|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢。
“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實現(xiàn)營業(yè)收入約18.68億元,同比下滑1.71%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約0.84億元,同比下滑37.67%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約0.83億元,同比下滑32.57%。
千味央廚的主營業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應(yīng)預(yù)制半成品,最新財報表現(xiàn),是千味央廚自2021年上市以來首次營收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績增速也大幅下降。財報顯示,2024年,安井食品實現(xiàn)營收151.27億元,同比增長7.70%;凈利潤14.85億元,同比增長0.46%。對比2022年-2023年,安井食品的營收增速曾分別為31.39%、15.29%,凈利潤增速曾分別達(dá)61.37%、34.24%。最新財年安井食品僅能稱為微增。
安井食品的預(yù)制菜(即預(yù)制菜肴)業(yè)務(wù)在2024年實現(xiàn)營收43.49億元,較上一年同比增加10.76%,為安井食品唯二營收增加的業(yè)務(wù)之一,增速次于魚糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù),當(dāng)時營收同比增長29.84%。

味知香在2024年營業(yè)收入約6.72億元,同比減少15.9%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約8753萬元,同比減少35.36%;基本每股收益0.64元,同比減少34.69%。對比2022-2023年,其中2023年味知香的利潤開始下滑,同比減少5.42%,而過去一年則進(jìn)一步大幅下降,營收凈利雙減。
三家公司均在財報中提到下游競爭的變化。
圖片來源:千味央廚官方小紅書B端方面,以B端客戶為主的千味央廚在財報中表示,盡管餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升,但報告期內(nèi),餐飲消費整體更趨于理性,消費者對性價比追求愈發(fā)強(qiáng)烈,為了迎合消費者對性價比的追求,導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價以吸引顧客,同時逐步向供應(yīng)鏈壓價以謀求利潤,這對以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。
面向C端的預(yù)制菜,面臨的則是消費者對多樣化的需求進(jìn)一步提升的挑戰(zhàn)?!芭l(fā)端市場需求穩(wěn)定,而零售端市場因生活節(jié)奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起?!蔽吨惴Q。
與此同時相伴的另一個趨勢是,面向B端的預(yù)制菜對性價比的需求變得旺盛,而面向C端的產(chǎn)品中,相對高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價”,而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價”。
本質(zhì)上來說,預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績紛紛“遇冷”的原因,一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競爭的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān),但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟(jì)。
總體而言,預(yù)制菜主要銷售向了B端,即餐廳與食堂。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)字顯示,2024年全國餐飲收入5.6萬億元,增長5.3%。相對比,2023年全國餐飲收入5.3萬億元,同比上升20.4%。一方面而言,2023年的高速增長源于此前消費低迷下需求自低基數(shù)的釋放,但由于消費需求仍有待擴(kuò)大,經(jīng)2024年的內(nèi)卷競爭,餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢,資本對預(yù)制菜的熱度也在過去一年有所下降。公開不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,截至2024年12月,預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起,對比來看,此前兩年則皆多達(dá)30起。
另一方面,消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知與印象仍有待提升,尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問題之后。據(jù)第一財經(jīng)報道,從2023年起,一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢,部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時來參觀者眾,但到了眼下實際入駐時刻,卻招商困難。
從市面情況看,為避免消費者對預(yù)制菜的抗拒,也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號,一定程度上也成為預(yù)制菜心智進(jìn)一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來源:界面圖庫但這些并非意味著,預(yù)制菜的生意以后就會越來越難做。
一個明顯的趨勢是,具有地方特色且相對高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎,這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛,但做起來相對復(fù)雜的菜品,譬如烤魚、烤雞、滋補湯等。消費者購買這些產(chǎn)品的原因,也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要,制作起來方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐,食材迎合高端化趨勢,去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚頭湯等。
做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫潤數(shù)據(jù)2025年報告顯示,預(yù)制菜消費中,2024年-2025年,占比最高的單次消費均在101-300元。這也表明消費者對食材來源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥,反而十分歡迎。
另一方面,面向B端,預(yù)制菜主要企業(yè)也均強(qiáng)調(diào)通過差異化,在擴(kuò)充渠道的同時,針對性開發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財報中,均對新零售、商超渠道進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。
過去一年味知香的所有銷售渠道中,唯一實現(xiàn)銷售增長的就是商超;安井食品各渠道中,包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買菜等在內(nèi)的新零售渠道營收較上年同比增加約33%,成為增幅最大的渠道;千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外,重點拓展了調(diào)改趨勢下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點領(lǐng)域。前者經(jīng)過早期對消費者生鮮購買的習(xí)慣培養(yǎng),如今蔓延向?qū)οM者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭奪。消費者早已習(xí)慣這種即買即達(dá)的購物方式,而在線上紅利見頂?shù)难巯?,離消費者日常更近的平臺則能獲勝。后者則針對此前冗雜的貨架進(jìn)行調(diào)整,在供應(yīng)鏈降本的需求下,各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競爭力的象征,而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜,也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點。
而從各預(yù)制菜企業(yè)財報中的表述來看,頭部企業(yè)無意參與低價競爭。“加大研發(fā)投入,提高服務(wù)質(zhì)量,避免無謂的價格競爭?!鼻堆霃N這么表示。
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