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預(yù)制菜告別野蠻生長|界面新聞

界面新聞?dòng)浾?| 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢(shì)。

“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約18.68億元,同比下滑1.71%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約0.84億元,同比下滑37.67%;歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約0.83億元,同比下滑32.57%。

千味央廚的主營業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應(yīng)預(yù)制半成品,最新財(cái)報(bào)表現(xiàn),是千味央廚自2021年上市以來首次營收凈利雙降。

安井食品2024年的業(yè)績?cè)鏊僖泊蠓陆怠X?cái)報(bào)顯示,2024年,安井食品實(shí)現(xiàn)營收151.27億元,同比增長7.70%;凈利潤14.85億元,同比增長0.46%。對(duì)比2022年-2023年,安井食品的營收增速曾分別為31.39%、15.29%,凈利潤增速曾分別達(dá)61.37%、34.24%。最新財(cái)年安井食品僅能稱為微增。

安井食品的預(yù)制菜(即預(yù)制菜肴)業(yè)務(wù)在2024年實(shí)現(xiàn)營收43.49億元,較上一年同比增加10.76%,為安井食品唯二營收增加的業(yè)務(wù)之一,增速次于魚糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù),當(dāng)時(shí)營收同比增長29.84%。

味知香在2024年?duì)I業(yè)收入約6.72億元,同比減少15.9%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約8753萬元,同比減少35.36%;基本每股收益0.64元,同比減少34.69%。對(duì)比2022-2023年,其中2023年味知香的利潤開始下滑,同比減少5.42%,而過去一年則進(jìn)一步大幅下降,營收凈利雙減。

三家公司均在財(cái)報(bào)中提到下游競(jìng)爭(zhēng)的變化。

圖片來源:千味央廚官方小紅書

B端方面,以B端客戶為主的千味央廚在財(cái)報(bào)中表示,盡管餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升,但報(bào)告期內(nèi),餐飲消費(fèi)整體更趨于理性,消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比追求愈發(fā)強(qiáng)烈,為了迎合消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求,導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以吸引顧客,同時(shí)逐步向供應(yīng)鏈壓價(jià)以謀求利潤,這對(duì)以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。

面向C端的預(yù)制菜,面臨的則是消費(fèi)者對(duì)多樣化的需求進(jìn)一步提升的挑戰(zhàn)?!芭l(fā)端市場(chǎng)需求穩(wěn)定,而零售端市場(chǎng)因生活節(jié)奏加快和年輕群體對(duì)便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起?!蔽吨惴Q。

與此同時(shí)相伴的另一個(gè)趨勢(shì)是,面向B端的預(yù)制菜對(duì)性價(jià)比的需求變得旺盛,而面向C端的產(chǎn)品中,相對(duì)高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價(jià)”,而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價(jià)”。

本質(zhì)上來說,預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績紛紛“遇冷”的原因,一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān),但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟(jì)。

總體而言,預(yù)制菜主要銷售向了B端,即餐廳與食堂。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字顯示,2024年全國餐飲收入5.6萬億元,增長5.3%。相對(duì)比,2023年全國餐飲收入5.3萬億元,同比上升20.4%。一方面而言,2023年的高速增長源于此前消費(fèi)低迷下需求自低基數(shù)的釋放,但由于消費(fèi)需求仍有待擴(kuò)大,經(jīng)2024年的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng),餐飲業(yè)依舊在艱難生存。

鑒于這樣的趨勢(shì),資本對(duì)預(yù)制菜的熱度也在過去一年有所下降。公開不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,截至2024年12月,預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起,對(duì)比來看,此前兩年則皆多達(dá)30起。

另一方面,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知與印象仍有待提升,尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問題之后。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道,從2023年起,一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢(shì),部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時(shí)來參觀者眾,但到了眼下實(shí)際入駐時(shí)刻,卻招商困難。

從市面情況看,為避免消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抗拒,也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號(hào),一定程度上也成為預(yù)制菜心智進(jìn)一步滲透的挑戰(zhàn)。

圖片來源:界面圖庫

但這些并非意味著,預(yù)制菜的生意以后就會(huì)越來越難做。

一個(gè)明顯的趨勢(shì)是,具有地方特色且相對(duì)高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎,這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛,但做起來相對(duì)復(fù)雜的菜品,譬如烤魚、烤雞、滋補(bǔ)湯等。消費(fèi)者購買這些產(chǎn)品的原因,也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要,制作起來方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐,食材迎合高端化趨勢(shì),去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚頭湯等。

做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫潤數(shù)據(jù)2025年報(bào)告顯示,預(yù)制菜消費(fèi)中,2024年-2025年,占比最高的單次消費(fèi)均在101-300元。這也表明消費(fèi)者對(duì)食材來源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥,反而十分歡迎。

另一方面,面向B端,預(yù)制菜主要企業(yè)也均強(qiáng)調(diào)通過差異化,在擴(kuò)充渠道的同時(shí),針對(duì)性開發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。

千味央廚、安井食品與味知香的財(cái)報(bào)中,均對(duì)新零售、商超渠道進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。

過去一年味知香的所有銷售渠道中,唯一實(shí)現(xiàn)銷售增長的就是商超;安井食品各渠道中,包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買菜等在內(nèi)的新零售渠道營收較上年同比增加約33%,成為增幅最大的渠道;千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外,重點(diǎn)拓展了調(diào)改趨勢(shì)下的連鎖商超客戶。

新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點(diǎn)領(lǐng)域。前者經(jīng)過早期對(duì)消費(fèi)者生鮮購買的習(xí)慣培養(yǎng),如今蔓延向?qū)οM(fèi)者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭(zhēng)奪。消費(fèi)者早已習(xí)慣這種即買即達(dá)的購物方式,而在線上紅利見頂?shù)难巯拢x消費(fèi)者日常更近的平臺(tái)則能獲勝。后者則針對(duì)此前冗雜的貨架進(jìn)行調(diào)整,在供應(yīng)鏈降本的需求下,各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的象征,而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜,也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點(diǎn)。

而從各預(yù)制菜企業(yè)財(cái)報(bào)中的表述來看,頭部企業(yè)無意參與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)?!凹哟笱邪l(fā)投入,提高服務(wù)質(zhì)量,避免無謂的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)?!鼻堆霃N這么表示。

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