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朝陽市雙塔區(qū)、南昌市南昌縣、運(yùn)城市稷山縣、海西蒙古族烏蘭縣、馬鞍山市和縣、東營市廣饒縣、吉安市安福縣、阿壩藏族羌族自治州阿壩縣
廣州市從化區(qū)、德州市齊河縣、寧夏吳忠市青銅峽市、寧波市江北區(qū)、威海市文登區(qū)、德州市夏津縣、四平市鐵西區(qū)、南通市海安市
蘇州市虎丘區(qū)、寶雞市鳳翔區(qū)、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟多倫縣、咸陽市秦都區(qū)、阿壩藏族羌族自治州黑水縣、重慶市渝中區(qū)、屯昌縣屯城鎮(zhèn)、重慶市大渡口區(qū)、太原市尖草坪區(qū)、池州市東至縣
漳州市云霄縣、梅州市梅江區(qū)、昭通市大關(guān)縣、延安市志丹縣、黑河市嫩江市、丹東市振安區(qū)、東莞市石排鎮(zhèn)、中山市民眾鎮(zhèn)
中山市中山港街道、南京市建鄴區(qū)、遵義市鳳岡縣、內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼前旗、錦州市凌河區(qū)、鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市
呂梁市孝義市、大理鶴慶縣、東方市大田鎮(zhèn)、定安縣新竹鎮(zhèn)、陽泉市平定縣
甘孜得榮縣、臨高縣臨城鎮(zhèn)、駐馬店市平輿縣、三明市建寧縣、重慶市開州區(qū)、白銀市景泰縣、延邊圖們市、麗水市景寧畬族自治縣
呂梁市柳林縣、榆林市橫山區(qū)、哈爾濱市呼蘭區(qū)、杭州市富陽區(qū)、三明市清流縣、沈陽市康平縣、儋州市東成鎮(zhèn)、臨汾市洪洞縣、營口市站前區(qū)、內(nèi)蒙古興安盟阿爾山市
上饒市弋陽縣、北京市通州區(qū)、遵義市播州區(qū)、駐馬店市遂平縣、黔西南貞豐縣、周口市淮陽區(qū)、太原市迎澤區(qū)、德州市臨邑縣、鶴壁市山城區(qū)、濱州市陽信縣
洛陽市新安縣、六安市霍山縣、汕尾市海豐縣、晉中市榆社縣、鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)、成都市青白江區(qū)
上海市普陀區(qū)、廣西桂林市恭城瑤族自治縣、河源市和平縣、棗莊市薛城區(qū)、寶雞市麟游縣、四平市梨樹縣
屯昌縣西昌鎮(zhèn)、寧德市周寧縣、遂寧市大英縣、安陽市殷都區(qū)、郴州市宜章縣
廣西玉林市容縣、定西市渭源縣、邵陽市城步苗族自治縣、汕尾市陸豐市、荊州市松滋市、廣西梧州市蒼梧縣、七臺(tái)河市新興區(qū)、保山市龍陵縣、牡丹江市陽明區(qū)、黃山市黟縣
沈陽市蘇家屯區(qū)、徐州市銅山區(qū)、麗水市遂昌縣、廣西百色市平果市、牡丹江市東安區(qū)、白城市大安市、紅河個(gè)舊市
廣安市華鎣市、蘇州市姑蘇區(qū)、大同市云州區(qū)、盤錦市大洼區(qū)、紹興市越城區(qū)、撫州市東鄉(xiāng)區(qū)、黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣、三明市沙縣區(qū)、黔東南黎平縣、鄭州市新密市
延邊和龍市、曲靖市師宗縣、甘孜得榮縣、宜賓市翠屏區(qū)、開封市順河回族區(qū)、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟多倫縣
五指山市通什、煙臺(tái)市萊山區(qū)、南昌市新建區(qū)、煙臺(tái)市龍口市、達(dá)州市大竹縣、襄陽市老河口市、大連市莊河市、濟(jì)南市市中區(qū)、雞西市恒山區(qū)、大同市天鎮(zhèn)縣
黃山市屯溪區(qū)、中山市東鳳鎮(zhèn)、天津市津南區(qū)、濰坊市奎文區(qū)、三明市清流縣、邵陽市邵東市、黔東南岑鞏縣、黔東南黎平縣、齊齊哈爾市鐵鋒區(qū)
嘉興市秀洲區(qū)、汕頭市澄海區(qū)、重慶市南岸區(qū)、武漢市江漢區(qū)、湛江市雷州市、湖州市長興縣、廣西玉林市玉州區(qū)、沈陽市遼中區(qū)、南平市建陽區(qū)、文昌市重興鎮(zhèn)
濟(jì)寧市嘉祥縣、遼源市西安區(qū)、武威市涼州區(qū)、恩施州來鳳縣、郴州市桂東縣、齊齊哈爾市昂昂溪區(qū)、廣州市海珠區(qū)、昆明市尋甸回族彝族自治縣、蕪湖市繁昌區(qū)
臨夏臨夏市、清遠(yuǎn)市佛岡縣、安陽市滑縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市和林格爾縣、武威市涼州區(qū)、松原市長嶺縣
廣州市南沙區(qū)、文昌市文城鎮(zhèn)、廣西桂林市全州縣、安陽市安陽縣、濰坊市昌樂縣、衡陽市常寧市、阜陽市潁州區(qū)、寧夏銀川市興慶區(qū)
太原市小店區(qū)、昌江黎族自治縣烏烈鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市磴口縣、濰坊市昌樂縣、廣元市昭化區(qū)
運(yùn)城市萬榮縣、齊齊哈爾市鐵鋒區(qū)、廣元市青川縣、綿陽市平武縣、眉山市仁壽縣、梅州市梅縣區(qū)、哈爾濱市通河縣、海西蒙古族烏蘭縣、綿陽市江油市、三門峽市湖濱區(qū)
屯昌縣新興鎮(zhèn)、廈門市思明區(qū)、濰坊市諸城市、廣西來賓市金秀瑤族自治縣、甘孜德格縣、三門峽市湖濱區(qū)、南陽市唐河縣、福州市臺(tái)江區(qū)、萬寧市三更羅鎮(zhèn)
南平市武夷山市、東莞市沙田鎮(zhèn)、澄邁縣仁興鎮(zhèn)、中山市石岐街道、漢中市勉縣、長沙市開福區(qū)、上饒市橫峰縣、中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)
駐馬店市西平縣、開封市鼓樓區(qū)、阜陽市潁上縣、鹽城市射陽縣、德陽市什邡市
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長春市朝陽區(qū)、景德鎮(zhèn)市樂平市、廣西貴港市港南區(qū)、寧德市柘榮縣、池州市東至縣、延安市宜川縣、漳州市平和縣
龍巖市武平縣、紅河金平苗族瑤族傣族自治縣、上饒市鄱陽縣、廣西桂林市永?？h、廣西南寧市邕寧區(qū)、懷化市芷江侗族自治縣、南平市順昌縣、牡丹江市林口縣
?？谑行阌^(qū)、綏化市海倫市、六安市舒城縣、懷化市洪江市、渭南市華州區(qū)、武漢市新洲區(qū)、阜陽市臨泉縣、哈爾濱市木蘭縣、南陽市內(nèi)鄉(xiāng)縣
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南昌市東湖區(qū)、紹興市諸暨市、黑河市孫吳縣、阿壩藏族羌族自治州金川縣、揚(yáng)州市儀征市、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市達(dá)拉特旗
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預(yù)制菜告別野蠻生長|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢。
“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約18.68億元，同比下滑1.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約0.84億元，同比下滑37.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約0.83億元，同比下滑32.57%。
千味央廚的主營業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應(yīng)預(yù)制半成品，最新財(cái)報(bào)表現(xiàn)，是千味央廚自2021年上市以來首次營收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績增速也大幅下降。財(cái)報(bào)顯示，2024年，安井食品實(shí)現(xiàn)營收151.27億元，同比增長7.70%；凈利潤14.85億元，同比增長0.46%。對比2022年-2023年，安井食品的營收增速曾分別為31.39%、15.29%，凈利潤增速曾分別達(dá)61.37%、34.24%。最新財(cái)年安井食品僅能稱為微增。
安井食品的預(yù)制菜（即預(yù)制菜肴）業(yè)務(wù)在2024年實(shí)現(xiàn)營收43.49億元，較上一年同比增加10.76%，為安井食品唯二營收增加的業(yè)務(wù)之一，增速次于魚糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)營收同比增長29.84%。
味知香在2024年?duì)I業(yè)收入約6.72億元，同比減少15.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約8753萬元，同比減少35.36%；基本每股收益0.64元，同比減少34.69%。對比2022-2023年，其中2023年味知香的利潤開始下滑，同比減少5.42%，而過去一年則進(jìn)一步大幅下降，營收凈利雙減。
三家公司均在財(cái)報(bào)中提到下游競爭的變化。
圖片來源：千味央廚官方小紅書B端方面，以B端客戶為主的千味央廚在財(cái)報(bào)中表示，盡管餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升，但報(bào)告期內(nèi)，餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，消費(fèi)者對性價(jià)比追求愈發(fā)強(qiáng)烈，為了迎合消費(fèi)者對性價(jià)比的追求，導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以吸引顧客，同時(shí)逐步向供應(yīng)鏈壓價(jià)以謀求利潤，這對以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。
面向C端的預(yù)制菜，面臨的則是消費(fèi)者對多樣化的需求進(jìn)一步提升的挑戰(zhàn)。“批發(fā)端市場需求穩(wěn)定，而零售端市場因生活節(jié)奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起?！蔽吨惴Q。
與此同時(shí)相伴的另一個(gè)趨勢是，面向B端的預(yù)制菜對性價(jià)比的需求變得旺盛，而面向C端的產(chǎn)品中，相對高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價(jià)”，而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價(jià)”。
本質(zhì)上來說，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績紛紛“遇冷”的原因，一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競爭的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān)，但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟(jì)。
總體而言，預(yù)制菜主要銷售向了B端，即餐廳與食堂。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字顯示，2024年全國餐飲收入5.6萬億元，增長5.3%。相對比，2023年全國餐飲收入5.3萬億元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增長源于此前消費(fèi)低迷下需求自低基數(shù)的釋放，但由于消費(fèi)需求仍有待擴(kuò)大，經(jīng)2024年的內(nèi)卷競爭，餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢，資本對預(yù)制菜的熱度也在過去一年有所下降。公開不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起，對比來看，此前兩年則皆多達(dá)30起。
另一方面，消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知與印象仍有待提升，尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問題之后。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，從2023年起，一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢，部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時(shí)來參觀者眾，但到了眼下實(shí)際入駐時(shí)刻，卻招商困難。
從市面情況看，為避免消費(fèi)者對預(yù)制菜的抗拒，也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號(hào)，一定程度上也成為預(yù)制菜心智進(jìn)一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來源：界面圖庫但這些并非意味著，預(yù)制菜的生意以后就會(huì)越來越難做。
一個(gè)明顯的趨勢是，具有地方特色且相對高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎，這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛，但做起來相對復(fù)雜的菜品，譬如烤魚、烤雞、滋補(bǔ)湯等。消費(fèi)者購買這些產(chǎn)品的原因，也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要，制作起來方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐，食材迎合高端化趨勢，去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚頭湯等。
做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫潤數(shù)據(jù)2025年報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)中，2024年-2025年，占比最高的單次消費(fèi)均在101-300元。這也表明消費(fèi)者對食材來源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥，反而十分歡迎。
另一方面，面向B端，預(yù)制菜主要企業(yè)也均強(qiáng)調(diào)通過差異化，在擴(kuò)充渠道的同時(shí)，針對性開發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財(cái)報(bào)中，均對新零售、商超渠道進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。
過去一年味知香的所有銷售渠道中，唯一實(shí)現(xiàn)銷售增長的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買菜等在內(nèi)的新零售渠道營收較上年同比增加約33%，成為增幅最大的渠道；千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外，重點(diǎn)拓展了調(diào)改趨勢下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點(diǎn)領(lǐng)域。前者經(jīng)過早期對消費(fèi)者生鮮購買的習(xí)慣培養(yǎng)，如今蔓延向?qū)οM(fèi)者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭奪。消費(fèi)者早已習(xí)慣這種即買即達(dá)的購物方式，而在線上紅利見頂?shù)难巯拢x消費(fèi)者日常更近的平臺(tái)則能獲勝。后者則針對此前冗雜的貨架進(jìn)行調(diào)整，在供應(yīng)鏈降本的需求下，各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競爭力的象征，而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜，也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點(diǎn)。
而從各預(yù)制菜企業(yè)財(cái)報(bào)中的表述來看，頭部企業(yè)無意參與低價(jià)競爭?！凹哟笱邪l(fā)投入，提高服務(wù)質(zhì)量，避免無謂的價(jià)格競爭?！鼻堆霃N這么表示。
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