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廣西桂林市疊彩區(qū)、濟寧市魚臺縣、溫州市龍港市、東莞市沙田鎮(zhèn)、北京市平谷區(qū)、太原市萬柏林區(qū)、廣西梧州市蒙山縣、黔東南施秉縣、榆林市橫山區(qū)
泰州市靖江市、隨州市廣水市、邵陽市雙清區(qū)、昆明市呈貢區(qū)、成都市溫江區(qū)
十堰市鄖西縣、海南同德縣、揭陽市揭東區(qū)、蘭州市七里河區(qū)、重慶市九龍坡區(qū)、蕪湖市鏡湖區(qū)、臨高縣新盈鎮(zhèn)、雞西市麻山區(qū)、東莞市厚街鎮(zhèn)
咸陽市三原縣、襄陽市谷城縣、澄邁縣永發(fā)鎮(zhèn)、駐馬店市泌陽縣、溫州市瑞安市、樂山市市中區(qū)、漢中市城固縣、杭州市下城區(qū)、菏澤市鄆城縣
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安慶市宿松縣、廣元市劍閣縣、廣西南寧市邕寧區(qū)、吉安市峽江縣、菏澤市鄄城縣、河源市源城區(qū)
三門峽市義馬市、菏澤市曹縣、昌江黎族自治縣十月田鎮(zhèn)、內蒙古赤峰市克什克騰旗、廣西賀州市富川瑤族自治縣、廣元市朝天區(qū)、遵義市習水縣、定西市漳縣
盤錦市雙臺子區(qū)、鐵嶺市鐵嶺縣、七臺河市桃山區(qū)、荊州市公安縣、昆明市呈貢區(qū)、新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)、中山市西區(qū)街道、龍巖市長汀縣、宜賓市筠連縣、綏化市明水縣
洛陽市偃師區(qū)、德陽市廣漢市、長治市武鄉(xiāng)縣、阜新市清河門區(qū)、伊春市友好區(qū)、鹽城市東臺市、天津市濱海新區(qū)、廣西桂林市平樂縣
屯昌縣烏坡鎮(zhèn)、大興安嶺地區(qū)呼瑪縣、儋州市那大鎮(zhèn)、瓊海市中原鎮(zhèn)、白山市渾江區(qū)、牡丹江市東安區(qū)、臺州市仙居縣、南平市政和縣
湘潭市湘鄉(xiāng)市、龍巖市新羅區(qū)、云浮市新興縣、廣西河池市羅城仫佬族自治縣、北京市石景山區(qū)、隴南市成縣、內蒙古通遼市扎魯特旗、大慶市肇州縣
淮南市田家庵區(qū)、徐州市睢寧縣、內蒙古阿拉善盟額濟納旗、中山市古鎮(zhèn)鎮(zhèn)、蚌埠市懷遠縣、濟寧市鄒城市、三門峽市盧氏縣、清遠市清新區(qū)、無錫市濱湖區(qū)
渭南市合陽縣、廣西柳州市柳城縣、中山市西區(qū)街道、寧夏吳忠市青銅峽市、北京市延慶區(qū)、黃南同仁市、無錫市錫山區(qū)、隴南市禮縣、韶關市武江區(qū)、內蒙古赤峰市敖漢旗
德陽市綿竹市、池州市青陽縣、安順市西秀區(qū)、晉中市昔陽縣、南陽市西峽縣、內江市威遠縣、玉溪市通?？h、青島市城陽區(qū)
貴陽市觀山湖區(qū)、昆明市盤龍區(qū)、宜春市奉新縣、衡陽市雁峰區(qū)、東莞市石龍鎮(zhèn)、黃岡市團風縣、無錫市梁溪區(qū)
益陽市沅江市、吉安市廬陵新區(qū)、昭通市綏江縣、隴南市宕昌縣、寶雞市麟游縣
三門峽市湖濱區(qū)、贛州市信豐縣、日照市東港區(qū)、永州市江永縣、漳州市詔安縣、屯昌縣新興鎮(zhèn)、涼山甘洛縣
懷化市芷江侗族自治縣、茂名市茂南區(qū)、五指山市南圣、煙臺市萊州市、南充市營山縣、普洱市西盟佤族自治縣、五指山市毛陽、黃石市下陸區(qū)、無錫市濱湖區(qū)、武漢市青山區(qū)
深圳市南山區(qū)、文昌市重興鎮(zhèn)、常德市漢壽縣、成都市大邑縣、益陽市安化縣、呂梁市交城縣、六安市舒城縣、淮安市盱眙縣、撫州市金溪縣
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伊春市鐵力市、安陽市滑縣、儋州市蘭洋鎮(zhèn)、黔南羅甸縣、上饒市萬年縣
寧夏中衛(wèi)市中寧縣、池州市貴池區(qū)、濰坊市坊子區(qū)、郴州市永興縣、福州市永泰縣
衡陽市蒸湘區(qū)、十堰市鄖陽區(qū)、內蒙古鄂爾多斯市達拉特旗、株洲市石峰區(qū)、十堰市竹溪縣、呂梁市文水縣
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預制菜告別野蠻生長|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢。
“速凍供應鏈第一股”千味央廚在2024年實現(xiàn)營業(yè)收入約18.68億元，同比下滑1.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約0.84億元，同比下滑37.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約0.83億元，同比下滑32.57%。
千味央廚的主營業(yè)務是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應預制半成品，最新財報表現(xiàn)，是千味央廚自2021年上市以來首次營收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績增速也大幅下降。財報顯示，2024年，安井食品實現(xiàn)營收151.27億元，同比增長7.70%；凈利潤14.85億元，同比增長0.46%。對比2022年-2023年，安井食品的營收增速曾分別為31.39%、15.29%，凈利潤增速曾分別達61.37%、34.24%。最新財年安井食品僅能稱為微增。
安井食品的預制菜（即預制菜肴）業(yè)務在2024年實現(xiàn)營收43.49億元，較上一年同比增加10.76%，為安井食品唯二營收增加的業(yè)務之一，增速次于魚糜、肉制品等速凍調制食品。但該業(yè)務在2023年曾是增速最高的業(yè)務，當時營收同比增長29.84%。
味知香在2024年營業(yè)收入約6.72億元，同比減少15.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約8753萬元，同比減少35.36%；基本每股收益0.64元，同比減少34.69%。對比2022-2023年，其中2023年味知香的利潤開始下滑，同比減少5.42%，而過去一年則進一步大幅下降，營收凈利雙減。
三家公司均在財報中提到下游競爭的變化。
圖片來源：千味央廚官方小紅書B端方面，以B端客戶為主的千味央廚在財報中表示，盡管餐飲連鎖化率進一步提升，但報告期內，餐飲消費整體更趨于理性，消費者對性價比追求愈發(fā)強烈，為了迎合消費者對性價比的追求，導致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價以吸引顧客，同時逐步向供應鏈壓價以謀求利潤，這對以餐飲為核心業(yè)務的公司形成較大壓力。
面向C端的預制菜，面臨的則是消費者對多樣化的需求進一步提升的挑戰(zhàn)?！芭l(fā)端市場需求穩(wěn)定，而零售端市場因生活節(jié)奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起?！蔽吨惴Q。
與此同時相伴的另一個趨勢是，面向B端的預制菜對性價比的需求變得旺盛，而面向C端的產(chǎn)品中，相對高端、高品質的預制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質中價”，而C端產(chǎn)品為“高質中高價”。
本質上來說，預制菜企業(yè)業(yè)績紛紛“遇冷”的原因，一方面與產(chǎn)業(yè)內參與競爭的企業(yè)數(shù)量增加有關，但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟。
總體而言，預制菜主要銷售向了B端，即餐廳與食堂。國家統(tǒng)計局數(shù)字顯示，2024年全國餐飲收入5.6萬億元，增長5.3%。相對比，2023年全國餐飲收入5.3萬億元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增長源于此前消費低迷下需求自低基數(shù)的釋放，但由于消費需求仍有待擴大，經(jīng)2024年的內卷競爭，餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢，資本對預制菜的熱度也在過去一年有所下降。公開不完全統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，預制菜相關投融資事件約有10起，對比來看，此前兩年則皆多達30起。
另一方面，消費者對預制菜的認知與印象仍有待提升，尤其是在部分預制菜產(chǎn)品曝出食品安全問題之后。據(jù)第一財經(jīng)報道，從2023年起，一些曾大張旗鼓打造的預制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢，部分預制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時來參觀者眾，但到了眼下實際入駐時刻，卻招商困難。
從市面情況看，為避免消費者對預制菜的抗拒，也有部分餐廳將“不用預制”作為其宣傳主打口號，一定程度上也成為預制菜心智進一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來源：界面圖庫但這些并非意味著，預制菜的生意以后就會越來越難做。
一個明顯的趨勢是，具有地方特色且相對高端化的預制菜在連鎖商超中受到歡迎，這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛，但做起來相對復雜的菜品，譬如烤魚、烤雞、滋補湯等。消費者購買這些產(chǎn)品的原因，也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要，制作起來方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預制菜套餐，食材迎合高端化趨勢，去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚頭湯等。
做高品質是預制菜目前一條可行之路。庫潤數(shù)據(jù)2025年報告顯示，預制菜消費中，2024年-2025年，占比最高的單次消費均在101-300元。這也表明消費者對食材來源清晰、制作講究的預制菜并不排斥，反而十分歡迎。
另一方面，面向B端，預制菜主要企業(yè)也均強調通過差異化，在擴充渠道的同時，針對性開發(fā)高質產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財報中，均對新零售、商超渠道進行了強調。
過去一年味知香的所有銷售渠道中，唯一實現(xiàn)銷售增長的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買菜等在內的新零售渠道營收較上年同比增加約33%，成為增幅最大的渠道；千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外，重點拓展了調改趨勢下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點領域。前者經(jīng)過早期對消費者生鮮購買的習慣培養(yǎng)，如今蔓延向對消費者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭奪。消費者早已習慣這種即買即達的購物方式，而在線上紅利見頂?shù)难巯?，離消費者日常更近的平臺則能獲勝。后者則針對此前冗雜的貨架進行調整，在供應鏈降本的需求下，各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競爭力的象征，而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預制菜，也有望成為預制菜企業(yè)的新增點。
而從各預制菜企業(yè)財報中的表述來看，頭部企業(yè)無意參與低價競爭?！凹哟笱邪l(fā)投入，提高服務質量，避免無謂的價格競爭?！鼻堆霃N這么表示。
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