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白城市洮南市、常州市武進(jìn)區(qū)、呂梁市交城縣、哈爾濱市尚志市、吉安市永豐縣、臨沂市沂水縣、南陽(yáng)市鄧州市、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市扎蘭屯市
內(nèi)蒙古烏蘭察布市卓資縣、上海市崇明區(qū)、迪慶德欽縣、廣西百色市那坡縣、合肥市廬江縣、永州市道縣、曲靖市陸良縣、呂梁市石樓縣、伊春市友好區(qū)、曲靖市富源縣
長(zhǎng)治市潞城區(qū)、平?jīng)鍪徐o寧縣、咸寧市咸安區(qū)、漢中市洋縣、南昌市青云譜區(qū)、德陽(yáng)市中江縣、內(nèi)蒙古包頭市石拐區(qū)、廣西梧州市蒼梧縣
大興安嶺地區(qū)漠河市、撫順市望花區(qū)、黔南甕安縣、淄博市桓臺(tái)縣、錦州市太和區(qū)、遼陽(yáng)市太子河區(qū)、撫順市新賓滿族自治縣
武漢市江漢區(qū)、紅河元陽(yáng)縣、西寧市大通回族土族自治縣、濟(jì)寧市汶上縣、臨夏永靖縣、鞍山市立山區(qū)、玉樹(shù)治多縣、亳州市蒙城縣、畢節(jié)市黔西市、南京市江寧區(qū)
煙臺(tái)市福山區(qū)、黔東南天柱縣、郴州市蘇仙區(qū)、荊州市松滋市、周口市西華縣、果洛達(dá)日縣
周口市項(xiàng)城市、龍巖市永定區(qū)、廣州市荔灣區(qū)、嘉興市桐鄉(xiāng)市、廣西柳州市融安縣、黃岡市麻城市
蚌埠市五河縣、東營(yíng)市利津縣、九江市潯陽(yáng)區(qū)、廣西河池市巴馬瑤族自治縣、重慶市武隆區(qū)、無(wú)錫市濱湖區(qū)
文昌市龍樓鎮(zhèn)、慶陽(yáng)市華池縣、景德鎮(zhèn)市昌江區(qū)、呂梁市孝義市、東莞市莞城街道、洛陽(yáng)市嵩縣
九江市廬山市、廣西玉林市陸川縣、晉城市陵川縣、四平市伊通滿族自治縣、北京市石景山區(qū)、商丘市睢縣、合肥市長(zhǎng)豐縣
濰坊市高密市、南陽(yáng)市淅川縣、慶陽(yáng)市西峰區(qū)、長(zhǎng)春市榆樹(shù)市、普洱市景谷傣族彝族自治縣、蘭州市城關(guān)區(qū)、運(yùn)城市臨猗縣、宜昌市秭歸縣
聊城市陽(yáng)谷縣、常德市石門(mén)縣、福州市福清市、棗莊市嶧城區(qū)、德宏傣族景頗族自治州盈江縣
酒泉市玉門(mén)市、東莞市寮步鎮(zhèn)、葫蘆島市南票區(qū)、長(zhǎng)沙市天心區(qū)、廣西柳州市魚(yú)峰區(qū)、黃岡市英山縣、綏化市海倫市、東莞市石碣鎮(zhèn)、本溪市明山區(qū)
陵水黎族自治縣隆廣鎮(zhèn)、盤(pán)錦市興隆臺(tái)區(qū)、遼陽(yáng)市太子河區(qū)、榆林市綏德縣、瓊海市石壁鎮(zhèn)
青島市李滄區(qū)、咸寧市赤壁市、海口市美蘭區(qū)、七臺(tái)河市勃利縣、慶陽(yáng)市慶城縣
黃岡市蘄春縣、濟(jì)南市商河縣、贛州市信豐縣、雅安市天全縣、福州市連江縣、通化市梅河口市
安慶市宜秀區(qū)、寧夏銀川市金鳳區(qū)、南陽(yáng)市南召縣、濟(jì)南市平陰縣、北京市昌平區(qū)、眉山市青神縣、營(yíng)口市西市區(qū)、益陽(yáng)市沅江市、通化市東昌區(qū)、廣州市白云區(qū)
寧夏固原市原州區(qū)、延邊圖們市、上饒市廣信區(qū)、晉城市城區(qū)、嘉興市桐鄉(xiāng)市、南昌市灣里區(qū)、樂(lè)山市夾江縣、澄邁縣金江鎮(zhèn)、晉中市昔陽(yáng)縣、鄂州市鄂城區(qū)
儋州市和慶鎮(zhèn)、青島市市北區(qū)、麗水市慶元縣、廣西北海市海城區(qū)、臨沂市費(fèi)縣、無(wú)錫市濱湖區(qū)
撫州市樂(lè)安縣、哈爾濱市呼蘭區(qū)、宿州市泗縣、濰坊市臨朐縣、無(wú)錫市惠山區(qū)、榆林市吳堡縣
襄陽(yáng)市?？悼h、上饒市婺源縣、保亭黎族苗族自治縣什玲、運(yùn)城市新絳縣、河源市龍川縣、德陽(yáng)市什邡市、蕪湖市弋江區(qū)
本溪市本溪滿族自治縣、云浮市云城區(qū)、涼山會(huì)東縣、濟(jì)寧市嘉祥縣、瀘州市古藺縣、成都市龍泉驛區(qū)、西安市灞橋區(qū)
成都市金牛區(qū)、蘇州市太倉(cāng)市、棗莊市薛城區(qū)、內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼前旗、湘西州吉首市、內(nèi)蒙古興安盟科爾沁右翼中旗、葫蘆島市龍港區(qū)、重慶市南岸區(qū)、徐州市賈汪區(qū)、臨高縣皇桐鎮(zhèn)
十堰市鄖陽(yáng)區(qū)、太原市清徐縣、宜春市宜豐縣、鹽城市濱?？h、成都市龍泉驛區(qū)、汕尾市海豐縣、東莞市鳳崗鎮(zhèn)、荊門(mén)市鐘祥市、大興安嶺地區(qū)呼中區(qū)、東莞市高埗鎮(zhèn)
樂(lè)山市沐川縣、北京市密云區(qū)、內(nèi)蒙古呼和浩特市賽罕區(qū)、開(kāi)封市禹王臺(tái)區(qū)、蕪湖市繁昌區(qū)、濱州市濱城區(qū)
太原市萬(wàn)柏林區(qū)、阜新市新邱區(qū)、雙鴨山市寶山區(qū)、廈門(mén)市思明區(qū)、哈爾濱市香坊區(qū)、紅河建水縣
漯河市召陵區(qū)、萬(wàn)寧市長(zhǎng)豐鎮(zhèn)、七臺(tái)河市茄子河區(qū)、沈陽(yáng)市康平縣、無(wú)錫市新吳區(qū)、昌江黎族自治縣海尾鎮(zhèn)
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安慶市望江縣、梅州市大埔縣、哈爾濱市香坊區(qū)、武漢市硚口區(qū)、梅州市梅江區(qū)、威海市榮成市
內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特后旗、廣西賀州市富川瑤族自治縣、荊州市荊州區(qū)、儋州市雅星鎮(zhèn)、嘉興市南湖區(qū)、海東市互助土族自治縣、揭陽(yáng)市揭東區(qū)、大連市沙河口區(qū)、紅河石屏縣
鄭州市登封市、本溪市平山區(qū)、安康市漢陰縣、東莞市望牛墩鎮(zhèn)、長(zhǎng)治市黎城縣、青島市萊西市、寶雞市千陽(yáng)縣、南昌市灣里區(qū)
西雙版納勐?？h、內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣、天津市東麗區(qū)、牡丹江市綏芬河市、內(nèi)蒙古包頭市土默特右旗
昭通市巧家縣、鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市、宣城市郎溪縣、銅仁市印江縣、淄博市張店區(qū)、吉林市豐滿區(qū)、吉安市井岡山市、焦作市沁陽(yáng)市、金華市義烏市
朝陽(yáng)市雙塔區(qū)、湘潭市雨湖區(qū)、資陽(yáng)市樂(lè)至縣、咸陽(yáng)市淳化縣、丹東市元寶區(qū)、撫州市崇仁縣、武漢市漢陽(yáng)區(qū)、撫順市新?lián)釁^(qū)、商丘市梁園區(qū)、安康市白河縣
涼山美姑縣、海北剛察縣、普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣、雙鴨山市寶山區(qū)、長(zhǎng)春市寬城區(qū)、天津市北辰區(qū)、舟山市岱山縣、阜陽(yáng)市潁泉區(qū)、廣西百色市樂(lè)業(yè)縣、丹東市東港市
永州市零陵區(qū)、黃岡市黃州區(qū)、三明市三元區(qū)、海北海晏縣、福州市連江縣
黑河市遜克縣、汕尾市海豐縣、杭州市拱墅區(qū)、雙鴨山市尖山區(qū)、東莞市大嶺山鎮(zhèn)、沈陽(yáng)市康平縣、武漢市新洲區(qū)、滁州市定遠(yuǎn)縣、蚌埠市五河縣
三亞市崖州區(qū)、昌江黎族自治縣烏烈鎮(zhèn)、廣西南寧市良慶區(qū)、廣西河池市環(huán)江毛南族自治縣、天津市河西區(qū)
大同市平城區(qū)、眉山市青神縣、宜春市上高縣、商丘市夏邑縣、樂(lè)山市馬邊彝族自治縣、安順市西秀區(qū)、上海市徐匯區(qū)、榆林市綏德縣
北京市西城區(qū)、安慶市大觀區(qū)、呂梁市臨縣、昌江黎族自治縣石碌鎮(zhèn)、上海市靜安區(qū)、涼山昭覺(jué)縣、曲靖市富源縣、宜春市奉新縣
大理彌渡縣、上海市青浦區(qū)、中山市南朗鎮(zhèn)、萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)、天水市武山縣、西安市周至縣、淄博市張店區(qū)
錦州市黑山縣、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市東勝區(qū)、吉安市吉州區(qū)、南充市閬中市、麗水市松陽(yáng)縣
珠海市香洲區(qū)、澄邁縣中興鎮(zhèn)、衡陽(yáng)市衡東縣、重慶市北碚區(qū)、長(zhǎng)治市沁源縣、漯河市臨潁縣、綏化市慶安縣、九江市廬山市、呂梁市交口縣
臨夏東鄉(xiāng)族自治縣、天水市武山縣、韶關(guān)市曲江區(qū)、福州市連江縣、上饒市余干縣、廣西玉林市北流市、南通市啟東市、邵陽(yáng)市邵東市、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市五原縣
文山富寧縣、梅州市大埔縣、內(nèi)蒙古包頭市土默特右旗、太原市婁煩縣、昆明市祿勸彝族苗族自治縣、陵水黎族自治縣英州鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古通遼市奈曼旗、新鄉(xiāng)市輝縣市
贛州市龍南市、上饒市玉山縣、中山市西區(qū)街道、內(nèi)蒙古呼和浩特市新城區(qū)、新鄉(xiāng)市長(zhǎng)垣市
廣西賀州市昭平縣、梅州市大埔縣、鄭州市上街區(qū)、長(zhǎng)春市南關(guān)區(qū)、中山市南頭鎮(zhèn)
齊齊哈爾市泰來(lái)縣、梅州市梅江區(qū)、長(zhǎng)治市襄垣縣、定安縣龍門(mén)鎮(zhèn)、東莞市大嶺山鎮(zhèn)
商洛市商南縣、淮北市烈山區(qū)、牡丹江市寧安市、寧德市屏南縣、臨高縣波蓮鎮(zhèn)
天津市東麗區(qū)、黔南貴定縣、宜昌市當(dāng)陽(yáng)市、漢中市西鄉(xiāng)縣、東莞市高埗鎮(zhèn)、東莞市東坑鎮(zhèn)
上饒市廣信區(qū)、阜新市清河門(mén)區(qū)、臨沂市郯城縣、鹽城市濱海縣、漢中市略陽(yáng)縣
廣西來(lái)賓市象州縣、延邊龍井市、廣西賀州市昭平縣、九江市共青城市、五指山市通什、內(nèi)蒙古赤峰市林西縣、濰坊市寒亭區(qū)、延安市甘泉縣
樂(lè)山市犍為縣、溫州市鹿城區(qū)、內(nèi)蒙古烏蘭察布市豐鎮(zhèn)市、重慶市大足區(qū)、麗水市云和縣、儋州市那大鎮(zhèn)、樂(lè)山市馬邊彝族自治縣、益陽(yáng)市沅江市
內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特后旗、定西市漳縣、泉州市豐澤區(qū)、葫蘆島市建昌縣、白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)、廣西柳州市魚(yú)峰區(qū)、永州市道縣、安康市嵐皋縣、慶陽(yáng)市慶城縣
鶴壁市鶴山區(qū)、漢中市佛坪縣、南昌市東湖區(qū)、中山市南朗鎮(zhèn)、五指山市水滿
預(yù)制菜告別野蠻生長(zhǎng)|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢(shì)。
“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約18.68億元，同比下滑1.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約0.84億元，同比下滑37.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)約0.83億元，同比下滑32.57%。
千味央廚的主營(yíng)業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應(yīng)預(yù)制半成品，最新財(cái)報(bào)表現(xiàn)，是千味央廚自2021年上市以來(lái)首次營(yíng)收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績(jī)?cè)鏊僖泊蠓陆?。?cái)報(bào)顯示，2024年，安井食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收151.27億元，同比增長(zhǎng)7.70%；凈利潤(rùn)14.85億元，同比增長(zhǎng)0.46%。對(duì)比2022年-2023年，安井食品的營(yíng)收增速曾分別為31.39%、15.29%，凈利潤(rùn)增速曾分別達(dá)61.37%、34.24%。最新財(cái)年安井食品僅能稱為微增。
安井食品的預(yù)制菜（即預(yù)制菜肴）業(yè)務(wù)在2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收43.49億元，較上一年同比增加10.76%，為安井食品唯二營(yíng)收增加的業(yè)務(wù)之一，增速次于魚(yú)糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)營(yíng)收同比增長(zhǎng)29.84%。
味知香在2024年?duì)I業(yè)收入約6.72億元，同比減少15.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約8753萬(wàn)元，同比減少35.36%；基本每股收益0.64元，同比減少34.69%。對(duì)比2022-2023年，其中2023年味知香的利潤(rùn)開(kāi)始下滑，同比減少5.42%，而過(guò)去一年則進(jìn)一步大幅下降，營(yíng)收凈利雙減。
三家公司均在財(cái)報(bào)中提到下游競(jìng)爭(zhēng)的變化。
圖片來(lái)源：千味央廚官方小紅書(shū)B端方面，以B端客戶為主的千味央廚在財(cái)報(bào)中表示，盡管餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升，但報(bào)告期內(nèi)，餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比追求愈發(fā)強(qiáng)烈，為了迎合消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求，導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以吸引顧客，同時(shí)逐步向供應(yīng)鏈壓價(jià)以謀求利潤(rùn)，這對(duì)以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。
面向C端的預(yù)制菜，面臨的則是消費(fèi)者對(duì)多樣化的需求進(jìn)一步提升的挑戰(zhàn)?！芭l(fā)端市場(chǎng)需求穩(wěn)定，而零售端市場(chǎng)因生活節(jié)奏加快和年輕群體對(duì)便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起?！蔽吨惴Q。
與此同時(shí)相伴的另一個(gè)趨勢(shì)是，面向B端的預(yù)制菜對(duì)性價(jià)比的需求變得旺盛，而面向C端的產(chǎn)品中，相對(duì)高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價(jià)”，而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價(jià)”。
本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績(jī)紛紛“遇冷”的原因，一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān)，但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟(jì)。
總體而言，預(yù)制菜主要銷售向了B端，即餐廳與食堂。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字顯示，2024年全國(guó)餐飲收入5.6萬(wàn)億元，增長(zhǎng)5.3%。相對(duì)比，2023年全國(guó)餐飲收入5.3萬(wàn)億元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增長(zhǎng)源于此前消費(fèi)低迷下需求自低基數(shù)的釋放，但由于消費(fèi)需求仍有待擴(kuò)大，經(jīng)2024年的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢(shì)，資本對(duì)預(yù)制菜的熱度也在過(guò)去一年有所下降。公開(kāi)不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起，對(duì)比來(lái)看，此前兩年則皆多達(dá)30起。
另一方面，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知與印象仍有待提升，尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問(wèn)題之后。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，從2023年起，一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢(shì)，部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時(shí)來(lái)參觀者眾，但到了眼下實(shí)際入駐時(shí)刻，卻招商困難。
從市面情況看，為避免消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抗拒，也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號(hào)，一定程度上也成為預(yù)制菜心智進(jìn)一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來(lái)源：界面圖庫(kù)但這些并非意味著，預(yù)制菜的生意以后就會(huì)越來(lái)越難做。
一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，具有地方特色且相對(duì)高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎，這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛，但做起來(lái)相對(duì)復(fù)雜的菜品，譬如烤魚(yú)、烤雞、滋補(bǔ)湯等。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品的原因，也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要，制作起來(lái)方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐，食材迎合高端化趨勢(shì)，去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚(yú)頭湯等。
做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)2025年報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)中，2024年-2025年，占比最高的單次消費(fèi)均在101-300元。這也表明消費(fèi)者對(duì)食材來(lái)源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥，反而十分歡迎。
另一方面，面向B端，預(yù)制菜主要企業(yè)也均強(qiáng)調(diào)通過(guò)差異化，在擴(kuò)充渠道的同時(shí)，針對(duì)性開(kāi)發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財(cái)報(bào)中，均對(duì)新零售、商超渠道進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。
過(guò)去一年味知香的所有銷售渠道中，唯一實(shí)現(xiàn)銷售增長(zhǎng)的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買(mǎi)菜等在內(nèi)的新零售渠道營(yíng)收較上年同比增加約33%，成為增幅最大的渠道；千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外，重點(diǎn)拓展了調(diào)改趨勢(shì)下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點(diǎn)領(lǐng)域。前者經(jīng)過(guò)早期對(duì)消費(fèi)者生鮮購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣培養(yǎng)，如今蔓延向?qū)οM(fèi)者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭(zhēng)奪。消費(fèi)者早已習(xí)慣這種即買(mǎi)即達(dá)的購(gòu)物方式，而在線上紅利見(jiàn)頂?shù)难巯?，離消費(fèi)者日常更近的平臺(tái)則能獲勝。后者則針對(duì)此前冗雜的貨架進(jìn)行調(diào)整，在供應(yīng)鏈降本的需求下，各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的象征，而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜，也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點(diǎn)。
而從各預(yù)制菜企業(yè)財(cái)報(bào)中的表述來(lái)看，頭部企業(yè)無(wú)意參與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。“加大研發(fā)投入，提高服務(wù)質(zhì)量，避免無(wú)謂的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)?！鼻堆霃N這么表示。
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